Ivan SAVINO
SIAMO A TRANI DA SAVÌ
In una splendida domenica di ottobre contatto il mio amico Nicola SAVINO di conversano e gli dico di informare suo figlio IVAN, che gestisce la nuova creperia aperta a Trani, della mia visita. Incontro Ivan e mi racconta che dopo 20 anni di attività a Conversano, decide con il padre di esplorare la BAT con l’intento di diffondere la loro idea di crepes: pochi ingredienti selezionatissimi, un impasto leggero e pensato anche per essere altamente digeribile, farciture sempre diverse, sempre ricercate e mai scontate. Il menù è principalmente composto da crepes salate ma anche dolci, con un pizzico di innovazione.
Il locale si trova a Trani sul lungomare in piazza TIEPOLO 10
faccio qualche scatto nel locale
Ivan mi racconta un po’ la sua storia e inizia a prepararmi qualche sua specialità
Iniziamo con un antipasto
Caciocavallo in tempura con confettura di cipolle rosse di Acquaviva
per accompagnare questa specialità mi prepara delle polpettine di pane “old school” con salsa BBQ artigianale
passiamo alla prima crepe salata
Crêpe del giorno: mozzarella, salsa ai funghi porcini, ciliegino fresco, carpaccio di carne salada, rucola e mayonese alla mandorla tostata
seconda crepe salata:
Crêpe Brezza: bufala DOP, pomodori semidry, tartare di salmone affumicato artigianalmente e mayonese ai semi di finocchio
i dolci
Waffle NYC (New York city): cioccolato gianduia, arachidi, mou, gelato fior di latte e panna
poi ancora…
Pancake Sunset Bulevard: crema di pistacchio, frutti di bosco, muesli, gelato fior di latte e panna
la mia visita da SAVI’ a TRANI finisce qui ma vi voglio regalare un’altra immagine che racconta dove siamo
